Gudeg Daun Singkong Jogja Tanpa Daun Jati

Name: Gudeg Daun Singkong Jogja Tanpa Daun Jati
Yield: Sekeluarga
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 1 buah nangka muda ukuran kecil (750 gr berat nangka muda setelah dibersihkan dan dipotong kecil-kecil); 6 butir telur ayam, rebus; 1 ikat daun singkong; 1/2 kg ayam broiler (lebih bagus pakai ayam kampung/ayam petelur); 700-800 ml santan dari 1 butir kelapa ukuran besar; 10 butir bawang merah; 10 siung bawang putih; 8 buah kemiri sangrai; 1 sdm ketumbar bubuk; 1 sdt pada bubuk; 2 buah sereh, geprek; 10-15 lembar daun salam; 100 gr lengkuas/ 2-3 jari (secukupnya, sesuai selera aja); 2 ruas jahe (saya pakai jahe untuk mengurangi amis ayam); 1/2 keping gula jawa/gula aren (secukupnya, sesuai selera aja); 1-5 sdt garam (secukupnya, sesuai selera aja, dimasukkan sedikit demi sedikit sampai rasanya pas)

Visda Ummu2H @Visda_Ummu2H

Bismillah, #CookpadApron2026 #FavoritKeluargaku
Saya asli Jogja dan terakhir makan gudeg yang ada daun singkongnya mungkin sudah sekitar 15 tahun lebih yang lalu waktu SMA dan masih terngiang sampai sekarang karena memang gudeg daun singkong itu jarang yang jual meskipun itu di Jogja, iya ga?
Nah, mumpung lagi merantau di Palu dan pengen makan gudeg, kebetulan juga RM gudeg di Palu kesukaan saya ntah kenapa tutup 🥲Alhasil akhirnya saya bikin gudeg sendiri dong ya 😁 meski gak pake daun jati karena di Palu susah cari daun jati.

Lebih banyak

Gudeg Daun Singkong Jogja Tanpa Daun Jati

Visda Ummu2H @Visda_Ummu2H

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

4-5 jam

Sekeluarga

Bahan Gudeg :
1 buahnangka muda ukuran kecil (750 gr berat nangka muda setelah dibersihkan dan dipotong kecil-kecil)
6 butirtelur ayam, rebus
1 ikatdaun singkong
1/2 kgayam broiler (lebih bagus pakai ayam kampung/ayam petelur)
700-800 mlsantan dari 1 butir kelapa ukuran besar
Bumbu Uleg/Bumbu Halus :
10 butirbawang merah
10 siungbawang putih
8 buahkemiri sangrai
1 sdmketumbar bubuk
1 sdtpada bubuk
Bumbu iris & Bumbu Aromatik :
2 buahsereh, geprek
10-15 lembardaun salam
100 grlengkuas/ 2-3 jari (secukupnya, sesuai selera aja)
2 ruasjahe (saya pakai jahe untuk mengurangi amis ayam)
Bumbu Rasa/Seasoning :
1/2 kepinggula jawa/gula aren (secukupnya, sesuai selera aja)
1-5 sdtgaram (secukupnya, sesuai selera aja, dimasukkan sedikit demi sedikit sampai rasanya pas)

Tersimpan

Cara Membuat

4-5 jam

1

Rebus nangka muda terlebih dahulu dengan sedikit garam untuk menghilangkan getah. Rebus telur dan daun singkong juga.
2

Haluskan bumbu halus dan iris serta geprek lengkuas dan sereh.
3

Tata dalam panci dengan urutan : sebagian bumbu aromatik-sebagian nangka muda-sebagian daun singkong-sebagian telur-sebagian bumbu halus,sebagian gula merah dan garam-ayam-irisan jahe-sisa nangka muda-sisa telur-sebagian daun singkong-sisa bumbu atomatik dan paling atas sisa bumbu halus, gula merah dan garam. Berlapis-lapis lah intinya. Semoga paham ya hehe.
4

Kemudian masukkan santan secara perlahan. Lalu masak gudeg dengan api sedang cenderung kecil. Ketika santan sudah mendidih dan setengah menyusut, cek rasa ya. Tambahin apa yg kurang. Oia, masaknya jangan diaduk-aduk agar tidak hancur. Masak aja sambil sering dicek rasanya dan kandungan airnya. Jika rasanya sudah pas dan air sudah mulai kering. Matikan api. Itu tandanya gudeg sudah matang 😊 Saya masaknya sekitar 4-5 jam.
5

Sajikan gudeg dengan nasi hangat, sambal krecek, sambal terasi dan kerupuk/peyek. Yummy 🥰