Sườn chặt miếng, luộc sơ với 1/2tsp muối + 3 lát gừng rồi rửa sạch. Cho 1tbsp dầu ăn vô chảo. Khi dầu nóng, ta cho 1/2tbsp hành tím băm + 1/2tbsp tỏi băm + 1/2 trái ớt sừng băm vô phi thơm rồi cho sườn vô xào sơ cho thơm

Cho 2 lít nước + 1 củ hành tây nướng sơ + 1tsp muối + 1/2tbsp hạt nêm vô nồi sườn để nấu nước dùng. Khi nước sôi, ta vớt bọt rồi hạ nhỏ lửa để nước chỉ sôi nhẹ liu riu khoảng 25 phút cho sườn tiết ra chất ngọt từ xương. Đến khi sườn chín mềm hẳn, ta vớt củ hành tây ra bỏ. Nếu chưa ăn liền, ta vớt cả sườn ra ngoài.

Trong lúc chờ sườn mềm ta tranh thủ pha nước xốt chấm sườn. Giã nhỏ: 2tbsp đường vàng + 1tbsp hành tím + 1tbsp tỏi + 1tbsp gốc ngò rí + 1 trái ớt sừng (nếu thích cay thì thêm vài trái ớt hiểm). Giã xong, ta pha thêm vô đó 2tbsp nước mắm + 1tbsp nước cốt chanh rồi khuấy thật đều.

Cho vô nồi nước dùng 1/2tbsp nước mắm + 1/2tsp bột ngọt + 1/2tbsp đường + 1/2tsp tiêu. Nếm nếm lại cho vừa ăn rồi nấu cho sôi, thả 50 gam lá húng quế vô, khuấy đều rồi tắt bếp. Cho miến đã ngâm vô nồi, đậy nắp ủ khoảng 3-4 phút là miến sẽ vừa chín mềm.

Chia miến, sườn và húng quế đều ra 3-4 tô. Múc nước dùng nóng chan lên. Rắc lên mỗi tô 1/2tbsp hành phi + 1/8tsp tiêu và thưởng thức khi còn nóng, kèm với xốt chấm đã pha.