焦糖洋蔥馬鈴薯濃湯 - 中西合璧版

Name: 焦糖洋蔥馬鈴薯濃湯 - 中西合璧版
Yield: 4-5人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 洋蔥 1公斤; 馬鈴薯 1公斤; 乾香菇 6朵; 大蒜 2瓣; 水 1杯; 橄欖油 1湯匙; 紅糖 1茶匙; 奶油 1湯匙; 紹興酒 約2/3杯; 高湯 1公升; 乾迷迭香 1/2茶匙; 乾百里香 1茶匙; 月桂葉 2片; 醬油 1湯匙; 溫牛奶(或動物性鮮奶油, 可有可無) 約2/3杯; 鹽 適量; 胡椒 適量

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歐洲

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前幾個星期抱了10公斤的馬鈴薯回家，這兩天發現這些馬鈴薯有發芽的跡象，便緊急開啟我的滅馬鈴薯計畫. 而最快的方式自然是做成湯囉. 然而我又不想為了某些佐料又特地去超市. 正巧想起自己追蹤的一位部落客曾經將一些亞洲醬料及香料運用到她的法式洋蔥湯中，便受到她的啟發，想著運用自己家中現有的亞洲食材來做做看. 沒想到其實並不違和.

因為這次算是帶有試驗性質的，所以基本上所有的材料基本上都是憑感覺添加，或是視家中材料剩多少，便添加多少. 剩餘的便是邊煮邊調整. 所以還請各位看倌依自己的口味調整.

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預備食材

4-5人份

洋蔥 1公斤
馬鈴薯 1公斤
乾香菇 6朵
大蒜 2瓣
水 1杯
橄欖油 1湯匙
紅糖 1茶匙
奶油 1湯匙
紹興酒約2/3杯
高湯 1公升
乾迷迭香 1/2茶匙
乾百里香 1茶匙
月桂葉 2片
醬油 1湯匙
溫牛奶(或動物性鮮奶油, 可有可無) 約2/3杯
鹽適量
胡椒適量

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料理步驟

1

香菇提前先用水泡軟.洋蔥去皮後切絲. 取一個大湯鍋，中大火熱鍋後，倒入洋蔥絲， 1茶匙鹽，1杯水，及一湯匙橄欖油稍微拌勻，待水煮滾後，蓋上蓋子悶煮10分鐘.
2

悶煮洋蔥的同時，將馬鈴薯去皮洗淨後，切成薄片，大蒜切末，泡軟的香菇擠乾水份後切成絲備用.
3

待洋蔥變軟後，開蓋，撒入紅糖，與洋蔥拌勻後，將洋蔥絲攤平於鍋中，靜置1-2分鐘後略微翻炒，再次攤平靜置1-2分鐘，然後翻炒，重複以上動作直到洋蔥呈琥珀色且焦糖化，約15-20分鐘. 注意隨著洋蔥上色及焦糖化的程度，靜置的時間也須要逐次遞減.
4

將蒜末，香菇絲，及奶油倒入鍋中一起炒香，約1分鐘，然後倒入紹興酒，將鍋底焦糖化的部份化開.
5

將馬鈴薯片，泡香菇水，及高湯加入鍋中，並將迷迭香，百里香，及月桂葉倒入鍋中，然後再撒些鹽調味. 待湯煮滾後，將火轉至中小火，讓湯維持在小滾的狀態，繼續煮至馬鈴薯熟軟，約10-15分鐘. 期間偶爾要翻拌一下. 若感覺水份變得太少，可以適當的添加些水.
6

待馬鈴薯熟透後，先關火. 將月桂葉取出. 我另外還有把香菇絲取出，一方面為了之後裝飾用，另外一方面為了口感. 但是這個部份可以隨個人喜好調整. 之後用手持攪拌器或果汁機將湯打成自己喜歡的滑順度.
7

將湯鍋再次放回爐子上，開中火，倒入1湯匙醬油，胡椒，及鹽(有需要的話)調味，如果有用鮮奶的話，也在這時候倒入拌勻. 將湯加熱至合適的溫度即可. 盛盤，完成