【牛すじの下処理】※前日にやっておくとよい
牛すじは水でサッと洗い、たっぷりの水を入れた鍋で、沸騰後中火で5分茹でこぼす

ザルにあげて流水できれいに洗い、水を溜めたボウルでさらに洗ってザルにあげる

水をたっぷり入れた鍋に牛すじ、日本酒、生姜、ねぎの青い部分を加え、強火にかけ、沸騰後は弱めの中火で1時間半～2時間茹でる

ねぎと生姜を取り出し、すじ肉は大き目の一口大にカットし、茹で汁ごと冷蔵庫でひと晩置き、翌日に固まった脂を取り除く

【カレー】
玉ねぎ、人参、生姜は適当な大きさにカットし、フードプロセッサーでペースト状にする
または、すりおろしておく

牛すじのゆで汁が固まっている場合は少し温めて溶かしておく

フライパンに植物オイル大さじ1とクミンシードを入れて火にかけ、パチパチと音がし少しはじけ出したら⑤の野菜を加える

中火で野菜の水分を飛ばすようにしっかり炒め、8割程度の水分が飛んだらカレー粉とブラックペッパーを加えてさらに炒め合わせる

牛すじと茹で汁を加えて火にかける
煮立ったら弱火にして10分煮込む

ルウを加えて溶かし、ブラックチョコレーも加え、仕上げにガラムマサラを加えて全体を混ぜる