なすはヘタを除き、ピーラーで皮をしまにむき、１㎝角に切る。塩をまぶして10分おく。大葉は5㎜角に切る。★を混ぜておく。

①のなすの水気を絞ってボウルに入れ、★を加えてよく練りこんだら大葉を加え、８等分の小判型にする。

フライパンにごま油を熱し、②を並べて７～８分ほど両面をこんがり焼き、火を通す。

いんげんは下茹でしてからソテーして、トマトはくし形に切り、器に盛り付ける。