卵３個に、砂糖、醤油を加え空気を含ますように良く溶いておく。

卵焼き器に油を熱し、適量の油を入れなじませる（鍋ならし）。

卵液を付けた菜箸を卵焼き器に当て、卵液がすべて菜箸に付いてくるようであれば適温。

少量の卵液を流し込み広げる。膨らんできたら菜箸で気泡を潰しながら火を通す。

火が通り軽く焼き色がつきはじめたら、奥の方から返し三つ折りにする。

キッチンペーパーで油を軽く塗り、卵を奥に寄せ、手前にも油を塗り卵液を流し込み、卵を持ち上げ下側にも回り込ませる。

同様に手前に折り返す。この動作を卵液がなくなるまで繰り返す。

焼き上がったら、スノコの上に取り出し、スノコに巻いて形を整える。

食べ易い大きさにカットし、お皿に盛り付ける。