えのきは石づきを切り、ほぐす。水菜は3〜4cmのざく切り。長ねぎは斜め薄切りにする。

せいろに長ねぎを広げ、その上にえのきと水菜を混ぜてのせる。

ぶりを重ならないように広げてのせ、酒と塩をふる。ぶりの上に柑橘類の輪切りと柚子の皮を散らす。

強めの中火で8〜10分蒸す。ぶりに火が入りすぎないよう注意。

そのまま、またはポン酢・薬味を添えて食べる。