酸辣湯
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- 1
木耳、胡蘿蔔、豆腐切絲。金針菇切去尾端切3公分段、青蔥切蔥花、辣椒切片 備用。
- 2
鴨血放入鍋中，加入冷水、薑片、壓碎的白胡椒粒及少許米酒，以中小火慢慢加熱至微滾（水中有小泡泡即可），過程中撈除表面浮沫。
- 3
將加熱去腥好的鴨血撈出，用溫水輕輕沖洗乾淨、瀝乾、放涼、切絲備用
- 4
豬肉絲用調味料抓醃10分鐘後加入太白粉拌勻備用
- 5
取鍋放入木耳、胡蘿蔔、豆腐絲及辣椒片，加入冷水煮滾
- 6
再加進金針菇、肉絲、鴨血煮至食材熟且精華融入湯中。
- 7
加入鹽調味及醬油增色。
- 8
太白粉水調勻，在湯滾時，慢慢加入太白粉水勾芡，邊加邊攪拌調整到喜歡的濃度就可以。
- 9
起鍋前加入醋與白胡椒粉，撒上蔥花、淋上香油就完成啦。
小秘訣
💡美味秘訣：
★ 鴨血要挑選表面光滑、無異味、且富有彈性的。
★鴨血去腥時，要「冷水下鍋」，讓溫度緩慢上升，這能防止鴨血內部產生氣孔、保持滑嫩口感。
★酸辣湯的酸味來自「黑醋與白醋」的結合（建議比例2:1），黑醋作用是提香增色，白醋作用是提亮酸度，且必須在起鍋前加｢醋｣，這樣才能鎖住最鮮明的酸香味不會使酸味揮發。
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