穴子とカリフラワー和え
穴子がクルトン的に…穴子の脂が程よくカリフラワーと合います美味！
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- 1
カリフラワーを耐熱ボールに入れて、ラップをふぁっとし、レンジで加熱をする。出た水分はザルに空けて切っておく。(a)
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- 2
穴子の皮のうろこを包丁でこすり取る。水で洗い4～5等分くらいに切る。
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- 3
ザルに空けて熱湯を回しかけて湯切りをしておく。
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- 4
フライパンに油を入れて、穴子の皮目から焼く。返して焼き、※を振る。粗熱を取っておく。(b)
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- 5
(a)をボールに入れて、◎を回しかけて和える。
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- 6
先にカリフラワーをお皿に盛る。上に(b)をのせて、★をかける。
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コツ・ポイント
鯛のようなうろこでないでが、穴子の皮の表面のうろこをサッサッとするだけで魚の下処理の大事なひと手間です。そして熱湯をかけることは忘れずに。
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