安萱下課後_快炒店人氣料理_三杯雞
快炒店名菜-三杯雞
三杯看起來很簡單 一杯麻油 一杯醬油 一杯米酒
之前怎麼煮都覺得少那麼一點什麼?(但到底是什麼也說不上來)
其實就是對待每個食材 薑 蒜 雞 九層塔 蔥 與調味料之間的平衡
說簡單好像很簡單 但要入味好吃又互相不搶味~
豬血糕真的是神來一筆啊
影像教學在這邊 裡面非常多小撇步
https://www.facebook.com/481506378670414/videos/875836219237426/
安萱下課後_快炒店人氣料理_三杯雞
快炒店名菜-三杯雞
三杯看起來很簡單 一杯麻油 一杯醬油 一杯米酒
之前怎麼煮都覺得少那麼一點什麼?(但到底是什麼也說不上來)
其實就是對待每個食材 薑 蒜 雞 九層塔 蔥 與調味料之間的平衡
說簡單好像很簡單 但要入味好吃又互相不搶味~
豬血糕真的是神來一筆啊
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在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
市場買回來的雞肉 先用熱水燙過
- 2
熱鍋 雞肉就用水沖一下下 把血水沖乾淨
- 3
麻油兩大匙 加入薑片和蒜頭爆香 快炒店會把薑和蒜先炸過 林大廚說這樣反而不香 我們家用就花點時間煎香就可以
- 4
薑和蒜煎到有香氣 加入雞肉 大約煎十到十五分鐘 雞肉煎到微微赤赤的 雞肉放出來的水都揮發
- 5
第二次加麻油 (為什麼現在加呢?) 因為雞肉會出一點水 水碰上麻油會爆 等水揮發再加上麻油 可以讓雞肉裹上麻油香 也不會弄得廚房油膩膩
- 6
米酒二大匙
- 7
胡椒少許(看個人偏好可增或減)
- 8
蔭油三大匙(留一大匙後面調整用)
- 9
糖四茶匙(留一茶匙後面調整味道用)
- 10
把米酒 蔭油 胡椒與糖加入鍋中
- 11
加水蓋過雞肉 稍稍攪拌後 蓋上鍋蓋 開小火讓它滾
- 12
水滾了之後加上豬血糕 (這邊豬血糕是臨時動議 三杯雞不用加 但加了很對味)
- 13
留一點點調味料 調整湯汁的鹹淡 並加入一大匙米酒(加強香氣)
- 14
加入九層塔與蔥段 拌炒一下
- 15
起鍋 盛盤 就完成了!! (吃不完放涼 冷藏幾天之後微波都還是很好吃的呢)
試做成品照
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