鍋に挽肉、水、酒，白だし、砂糖，みりんを入れ肉がほぐれる様にしっかりと混ぜる。中火にかけ、アクを取り時々混ぜる。

①の汁が透き通ってきたら、醤油，生姜のすりおろし2/3量を入れて混ぜ煮る。煮汁がそぼろにギリギリ浸かるくらいで火を止める

鍋を２つ用意して片方に卵の白身2個分を入れる。塩少々入れて混ぜておく。もう１つの鍋に黄身2個、全卵2個を入れる。

③の全卵の鍋に砂糖、塩，白だしを入れてよく混ぜる。中火にかけ、ホイッパー等で混ぜる。

鍋の縁が固まり始めたら火からおろしホイッパーでしっかり混ぜる。中火にかける、火からおろし混ぜるを繰り返し、細かいそぼろに

丼にご飯を平らに盛り、全体に鶏そぼろを広げる。ジョッキの形に卵そぼろをスプーンでのせて作る。上に白身で泡の形にのせる。

＊デザートの杏仁のフルーツは旬のメロン🍈と台湾パイナップル🍍を使いました。作り方はレシピID21616591を見て下さい