Ensalada de garbanzos y pepino aliñada con un toque de curry

Name: Ensalada de garbanzos y pepino aliñada con un toque de curry
Yield: 1 persona
Cuisine: españolas
Ingredients: 1/2 bote de garbanzos; 1 cda arroz basmati cocido; 1/4 pepino; Queso semicurado; 3 ctas aove; 1 cta miel; 1 cta vinagre de manzana; 1/2 cta curry en polvo; 1/2 cta ajo en polvo; 1/2 cta perejil; 2 nueces; Pizca sal

Siguiendoplatos @siguiendoplatos

Con el calor de estos días no he tenido el apetito muy “abierto”, así que preparé esta ensalada rápida con garbanzos y arroz que ya tenía cocido en la nevera. Es un plato ligero, pero a la vez muy saciante, perfecto para estos días de calor.

En la vinagreta le añadí un poco de curry porque me apetecía probar algo diferente, y la verdad es que el contraste con la miel queda de maravilla. Le aporta un toque muy especial y, sobre todo, delicioso.

Ensalada de garbanzos y pepino aliñada con un toque de curry

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Guardada

Ingredientes

10 min

1 persona

1/2bote de garbanzos
1 cdaarroz basmati cocido
1/4pepino
Queso semicurado
Vinagreta
3 ctasaove
1 ctamiel
1 ctavinagre de manzana
1/2 ctacurry en polvo
1/2 ctaajo en polvo
1/2 ctaperejil
2nueces
Pizcasal

Guardada

Pasos de la receta

10 min

1

Colamos y enjuagamos los garbanzos cocidos. Los ponemos en un bol, añadimos el arroz cocido y mezclamos bien.
2

A continuación, pelamos y cortamos el pepino. Hacemos lo mismo con el queso, cortándolo en dados, y lo añadimos todo al bol.
3

Por último, preparamos la vinagreta. Añadimos en un recipiente todos los ingredientes indicados para ella: el AOVE, la miel, el vinagre, el curry, el perejil, el ajo en polvo, la sal y las nueces picadas. Mezclamos bien hasta que emulsione y la vertemos sobre la ensalada.
4

¡Y listo para comer! 🥗