きのこは石づきを除き、しめじは小房に分け、まいたけはほぐす。えのきは半分の長さに切ってほぐす。玉ねぎは薄切りにする。

鍋にバターを入れて火にかけ、溶けたら玉ねぎを入れて炒める。

玉ねぎがしんなりとしたら小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。

牛乳を少量ずつ加えながら混ぜる。きのこ類と水を加えて５分程度、軽くとろみがつくまで煮たら、みそを溶き入れる。

器に盛り、黒こしょうをふる。