【作りおき】炊飯器で一緒に醤油麹と塩麹
自家製の塩麹は市販品より甘みが強く安上がりでコスパ◎！ついでに醤油麹も同時に作れます（5.5合炊きの炊飯器使用）。
塩麹の基本の使い方は、肉や魚や野菜など素材の10%の重量の塩麹を揉み込んで一晩置く一夜漬け。その他、調味料として色々な料理に使えます。
醤油麹は醤油と味噌の中間みたいな仕上がりで、もろみ味噌や醤油の代わりに使えます。
【このレシピの生い立ち】
ヨーグルトメーカーも持っていないし2週間以上お世話をする根気もない私が、一晩で出来る作り方に辿り着きました。炊飯器にお湯をはる方法だとお湯が袋に入って失敗することがあるので、専ら布巾で包む方法に頼っています。
【作りおき】炊飯器で一緒に醤油麹と塩麹
自家製の塩麹は市販品より甘みが強く安上がりでコスパ◎！ついでに醤油麹も同時に作れます（5.5合炊きの炊飯器使用）。
塩麹の基本の使い方は、肉や魚や野菜など素材の10%の重量の塩麹を揉み込んで一晩置く一夜漬け。その他、調味料として色々な料理に使えます。
醤油麹は醤油と味噌の中間みたいな仕上がりで、もろみ味噌や醤油の代わりに使えます。
【このレシピの生い立ち】
ヨーグルトメーカーも持っていないし2週間以上お世話をする根気もない私が、一晩で出来る作り方に辿り着きました。炊飯器にお湯をはる方法だとお湯が袋に入って失敗することがあるので、専ら布巾で包む方法に頼っています。
アプリでひらく作り方
- 1
◆塩麹◆ アイラップに乾燥麹200gと粗塩60〜70gを入れてよく混ぜ、水300ccを加え再び混ぜ、袋の口をゆるく縛る。
- 2
◆醤油麹◆ アイラップに乾燥麹100g、醤油230g（1カップ200cc）を入れてよく混ぜ、袋の口をゆるく縛る。
- 3
炊飯器に布巾を敷き、塩麹と醤油麹の袋を入れる。釜に袋が直接当たらないように包む。
-
- 4
炊飯器の蓋を開けたまま8時間保温する。余力があれば途中で何度か様子を見て、袋の上から揉んで混ぜたりすると尚可。
- 5
麹の粒が柔らかくなって指で潰せるようになり、甘みと旨みが出たら完成。
- 6
パストリーゼ等で消毒した保存容器に、袋の底を切って麹を流し入れて冷蔵庫で保存する。冷蔵庫で約3ヶ月保存可能。
- 7
麹の粒が気になる場合は、出来上がったらハンドブレンダーやミキサーで撹拌してポタージュ状にする。
コツ・ポイント
◆麹と粗塩が満遍なく混ざるように、水を入れる前にしっかり混ぜてください。
◆5.5合炊きの炊飯器では、合計で麹300g位までが限度です。
◆台所布巾を2枚重ねにした状態で作っています。タオル等でも可。
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