12月から3月にかけて、白菜が安くスーパーに出る時に作ります。ＪＡ農協がやってる直売所などに売ってます。それを買って来て

4等分にカットして1日干します。部屋干しでも外干しでも良い。干すのは白菜の水分を飛ばす為です。

干し過ぎると葉先が黄色く枯れ始めます。黄色くならないタイミングで仕込みましょう♪

必ず水を完全に取って布巾で桶の中の壁を拭きとった後に天地返しします。臭い泡や水が残ってそれを白菜に吸わせてはダメです❗️

逆に言えば臭い水が出てても白菜に吸わせなければ大丈夫‼️桶の中の白菜は腐ってません。重石をしたまま水を取って布巾で拭きとる

拭き終わったら重石をどけて白菜を別の桶に移します。天地返しです。桶の1番上で水に触れてた白菜は直近のおかずとして出します

全て桶から出したら桶を洗って拭き、中にビニール袋を敷き、天地返しを考慮して白菜を敷き詰めて行く。最後は袋を閉じて中蓋を

して上から重石をすれば完成。だけど水はまた出るので上から虫よけビニールをする。ビニールに入れたので臭い水は白菜に触れる

白菜は大丈夫です。もしも、塩分が少ない様なら腐ります。途中の天地返しの時に塩を補充するのも腐らせない策です♡

腐りかけの目印は白菜も高菜も触ったらドロドロ溶けてきます。その時は表面の漬け物を別に取り下の硬い白菜に塩を足しましょう。

事が減ります。食べるのに白菜を上げる時は水、泡を取った後拭きあげて出す事。夏になると表面の水が腐った様に見えますが💦

塩抜きの時間の目安は塩の加減にもよるけど私は8~10時間、途中で1~2回水を替える。塩抜き後、絞って包丁で刻んでまた絞る

絞った白菜にかつお節とちりめんじゃこを混ぜてお醤油を掛けて食べると美味しいですよ😋醤油を掛けるから塩抜きするのです。