Masukkan: sourdough atau discard, mentega leleh, gula pasir dan gula palm (saya skip, hanya menggunakan gula pasir saja, jadi cookies tidak terlalu manis)
telur
kuning telur
ekstrak almond
Aduk menggunakan whisk hingga gula mulai larut dan adonan menjadi licin menyerupai saus karamel yang agak cair.

Dalam mangkuk besar, campurkan:
tepung terigu
bubuk kakao
baking soda
baking powder
garam
chocolate chips semi sweet dan white chocolate chips (bila digunakan)
Aduk hingga semua bahan tercampur rata.

Tuang campuran bahan basah ke dalam bahan kering.
Aduk menggunakan spatula hingga seluruh tepung tercampur.
Jangan overmix. Hentikan segera setelah tidak ada tepung yang terlihat.tutup dengan plastik wrap. Simpan di dalam kulkas selama 12–48 jam

Keluarkan dari kulkas. Biarkan sedikit suhu ruang. Bulatkan adonan, lalu pipihkan sedikit menggunakan ujung jari.Tambahkan beberapa potong milk chocolate atau dark chocolate di bagian atas adonan. Taburi sedikit flaky sea salt.
Langkah ini membuat ada sensasi rasa asin dan tampilan cookies lebih meleleh dan premium setelah dipanggang.

Sebelum adonan dibentuk, Panaskan oven pada suhu 175°C (api atas bawah).
Lapisi loyang menggunakan baking paper. Panggang adonan yang sudah dibentuk selama 15–18 menit pada suhu 175°C.
Ciri matang yang tepat:
Pinggir cookies sudah set.
Bagian tengah masih terlihat sedikit lembut.
Jangan memanggang terlalu lama agar bagian tengah tetap fudgy.

Keluarkan dari oven. Diamkan cookies di loyang selama 5–10 menit.
Setelah itu pindahkan ke cooling rack hingga benar-benar dingin.
Cookies akan menjadi lebih kokoh di luar namun tetap lembut dan lumer di bagian tengah.