水に晒してアクを抜く

調味料を合わせて準備

フライパンのサラダ油大さじ3を入れて中強火で熱して、水気を切った茄子を皮面側から焼く綺麗な紫色に

ひっくり返して白い面も茶色く色づくまで焼く

獅子唐を入れて軽く焼き目が付くまで焼く。小さかったり薄い茄子は大きめの茄子の上に避難

アルミホイルで落とし蓋をして、弱火でゆっくり火を通す。時々フライパンをゆすって茄子の上にタレを回しながら。

煮汁が少し残る程度まで煮詰める。時間かかっても弱火でゆっくりやれば焦げません。

落とし蓋をしたまま、ゆっくり冷まして味を入れる。