カレイの黒い皮の面に×印の切れ込みをいれる

カレイをざるにのせ熱湯を両面にさっとかけ、すぐに冷水に取り、表面のぬめりを優しく洗ってキッチンペーパーで拭く

小さめのフライパンに水100、酒みりん醤油大さじ3、砂糖大さじ1.5を混ぜて、しょうがも入れて中火にかける

しっかり沸騰したら盛りつける面（皮のほう）を上にしていれ、スプーンで煮汁をカレイ全体にまわしかける

落としぶたをして弱中火で10～15分煮る。分厚いときは15分、そうでもなければ10分。加減をみて

十分煮たら落とし蓋をとり、スプーンで煮汁をかけながらさらに3分煮る。とろっとして照りが出たら完成。