Cuci bersih ayam kemudian lumuri seluruh permukaan dengan air lemon (1 buah lemon), biarkan selama kurang lebih 15 menit. Setelah 15 menit, cuci bersih ayam.

Sambil menunggu rebus air hingga mendidih kemudian masukkan ayam kedalam air. Masak hingga mendidih lagi, ini untuk mengeluarkan kotoran dan lemak2, balik kemudian masak hingga mendidih lagi. Matikan api. Angkat ayam kemudian buang air rebusan pertamanya.

Setelah itu rebus air dalam panci hingga mendidih. Sambil menunggu kita siapkan bahan untuk rebusan ayamnya. Geprek bawang putih dan jahe, potong2 daun bawang.

Setelah air mendidih masukkan ayam dan bumbu2 kemudian masak hingga ayam empuk. Jangan lupa tambahkan garam dan gula pasir. Setelah ayam empuk, pindahkan ke wadah berisi air es.

Setelah ayam dingin oles dengan minyak wijen. Siapkan bumbu untuk nasi hainan nya, kemudian cincang bawang putih dan jahe hingga halus.

Tumis semua bumbu hainan hingga harum kemudian masukkan beras yang sudah di cuci bersih kemudian aduk rata hingga bumbu tercampur rata dengan beras.

Tambahkan air kaldu rebusan ayam hingga beras terendam, masak hingga mendidih lalu kecilkan api paling kecil hingga air habis lalu matikan api dan biarkan nasi tertutup hingga 10-15 menit. Siapkan saus hitam, campur semua bahan jadi satu lalu aduk rata.

Setelah tercampur rata sisihkan. Siapkan scallion oil : cincang halus jahe dan bawang putih, potong2 daun bawang. Masukkan ke wadah kemudian panaskan minyak lalu siramkan kedalam mangkuk berisi bawang, daun bawang dan jahe aduk rata. Sisihkan.

Siapkan sambal merah (maaf lupa photo langkah2) haluskan semua Bahan sambal (kecuali cuka beras, garam dan gula pasir). Setelah halus masak hingga mendidih lalu tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata matikan api lalu pindah dalam wadah setelah itu tambahkan cuka beras aduk rata lagi. Setelah semua selesai, sajikan nasi hainan dengan semua pelengkap😋 selamat menikmati 😉