桃は気温の上昇とともに熟度が上がり､夏場に必要な水分とカリウムを補給できる果物｡

スプーンの縁を種に沿わせるようにしてくるっとくり抜きくし切りにする｡

葉と茎に切り分け.茎の硬い部分を切り落とし.包丁またはピーラーで筋取りをする。

茎は適度な大きさにカットし､葉は半分程度の盛り付けに適した大きさに切り分ける。

盛り付け用の桃とセロリの葉をボールに入れオリーブオイルと塩､ホワイトペッパーで和えてマリネする｡

ブレンダー又はミキサーに桃とセロリ､お好みでナッツを加える。今回は(カスターニャ・ド・パラ) ブラジルナッツを使用｡

オリーブオイル､塩､マヨネーズを加える。

攪拌させ滑らかなピュレ(ソース)にする｡※味見をして好みに調整する｡

パスタ100gに対して1ℓ以上のたっぷりのお湯で茹でる｡(お湯の量が少ないと麺から出るデンプンでべちゃつく為)

ミネラルがパスタの表面のデンプンやグルテンと結合して茹で上がりに影響する為ミネラルの少ない水道水で茹でる｡

砂糖を入れると麺のモチモチ感がアップし時間が経っても麺が硬くなりにくい｢デンプンの老化防止｣というメリットがある｡

沸騰した湯にパスタを入れたら優しく混ぜ麺と麺がくっつくのを防ぎ火力は強火にしすぎずパスタがゆっくりと動く程度を保つ｡

冷製パスタにはツルツルした食感のテフロン加工の0.8mm ～ 1.4mmの細めがオススメ｡(好みでOK）

氷を張ったボールを重ね茹でたパスタを入れる｡※水に晒さない事｡

一般的に冷製パスタと言うと氷水に麺を晒す方法が多いがパスタは茹でると麺の表面に穴が空いた状態になる｡

その穴からパスタ湯に含まれる塩分を取り込みデンプンが表面に出てソースと絡んで乳化作用を起こす。

しかし水に晒すと穴が閉じて表面のデンプンと含んだ塩分が流れソースとの絡みも悪くなり､コレが味がボケ水っぽくなる原因｡

氷水に晒す作り方の場合は麺がしまるので少しボイルオーバーさせるがボールで粗熱を取るので表記時間通りでも良い｡

茹でたパスタを冷やすとデンプンの一部が｢レジスタントスターチ(難消化性でんぷん)｣に変化する｡

通常の炭水化物と異なり消化され難いためエネルギーとして吸収されにくくダイエットにも適している｡

レジスタントスターチは4〜5°Cの温度帯で最も効率よく生成されるが60°C以下に下がり始めた段階から形成される｡

そのため最も効果を得たいなら1度冷蔵庫で冷やすのが良いがボールで好みの温度に冷ますだけでも効果は得られる｡

お皿に盛り付けソースを回しかける。

チーズはパルミジャーノか似ているが製造コストの違いで値段が2～3割安いグラナパダーノも使い易い

仕上げにアクセントでピンクペッパーを散らしました｡お好みでブラックペッパーや七味唐辛子でどうぞ｡