クリームチーズは常温に戻して柔らかくしておく。

ビスケットを砕き、溶かしバターと混ぜて型に敷き詰め、押し固め、冷蔵庫で冷やす。

粉ゼラチンを水でふやかし、湯せんで溶かし混ぜ合わせ湯せんから外しておく。

クリームチーズに砂糖60g・レモン汁を加えてよく混ぜる。

生クリーム150gを7分立てにし、クリームチーズ生地に加えて混ぜる。

溶かしたゼラチンを加えて全体を混ぜる。

食紅をお水で溶き、数滴ずつクリームチーズ生地大さじ5に混ぜ好みのピンク色の生地にして絞り袋に入れる。

②の型に色付けしていないクリームチーズ生地を流し入れ、10cmほどの高さから落として空気を抜き、ゴムベラで表面をならす。

冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

デコレーション用生クリーム50gに砂糖小さじ山盛り1を加え、8分立てにし、口金をつけた絞り袋に入れる。

型から外す時は型の側面をぬるま湯で少し温めてから外す。

皿に乗せて生クリームを絞り、いちご・ぶどうを飾って仕上げる。