Jerky carne deshidratada
Siempre me gusta llevar snacks saludables salados al trabajo, de excursión, de viaje y la carne deshidratada siempre me ha parecido una opción muy buena. Pero su precio es bastante alto para las cantidades que lleva, así que me decidí, hace unos meses, en prepararla en casa con mi deshidratador. Tengo casi siempre disponible y me salva de los momentos de hambre a deshoras. Os dejo también la versión de horno, por si hacéis lotes grandes o no tenéis deshidratador. No he probado a hacerla nunca así, así que lotes grandes tiempos son orientativos.
Jerky carne deshidratada
Siempre me gusta llevar snacks saludables salados al trabajo, de excursión, de viaje y la carne deshidratada siempre me ha parecido una opción muy buena. Pero su precio es bastante alto para las cantidades que lleva, así que me decidí, hace unos meses, en prepararla en casa con mi deshidratador. Tengo casi siempre disponible y me salva de los momentos de hambre a deshoras. Os dejo también la versión de horno, por si hacéis lotes grandes o no tenéis deshidratador. No he probado a hacerla nunca así, así que lotes grandes tiempos son orientativos.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Mezcla bien el marinado en un bol grande
- 2
Corta las ternera en tiras finas. Si tienes trozos de grasa, quítalos. Si tu corte de ternera es muy gordo, puedes aplastarlo con un martillo de cocina o un rodillo, para dejarlo un poco más fino.
- 3
Añade la ternera al marinado y mezcla muy bien.
- 4
Tápalo y déjalo reposar en la nevera un mínimo de 4h. Si está de 8-12h, mejor.
- 5
Si la ternera tiene mucho líquido, escúrrelo bien. A continuación, pon las tiras en la bandeja de la deshidratadora. Deben quedar separadas entre sí.
- 6
Enciende la deshidratadora y ponla a 70C. El tiempo para que esté lista depende del grosor de la carne. A mí me gusta que quede bien seca, por lo que la dejo entre 6 y 12h.
- 7
Yo voy comprobado como va cada un par de horas. Además, como ocupan más de una bandeja, las voy rotando para que todas se deshidraten de manera más uniforme.
- 8
Si ves gotas o zonas húmedas, sigue deshidratando más tiempo. El color debe oscurecerse, menguar en tamaño y sentirse seca pero flexible.
- 9
Una vez deshidratadas, deja enfriar bien a temperatura ambiente.
- 10
La forma más segura de almacenarla y conservarla es ponerla en la nevera. Métela en un tarro hermético o una bolsa zip. Puedes añadirle una bolsita antihumedad para alimentos (si tienes) o un trocito de papel de cocina. Dura 3-4 semanas.
- 11
A temperatura ambiente: tiene que estar bien seca. Guardamos de la misma manera. Dura entre 7 y 10 días. Si notas olor raro, húmedo o textura pegajosa, tíralas.
- 12
En congelador: ideal si haces mucha cantidad. Separa en proporciones pequeñas en bolsas de zip, quitando bien el aire del interior. Dura de 3 a 6 meses.
- 13
Versión horno: escurrir y secar ligeramente las tiras.
Colocarlas sobre rejilla, no directamente sobre una bandeja, para que circule el aire. - 14
Horno a 80–90 °C, preferiblemente con ventilador. Dejar la puerta ligeramente entreabierta si el horno lo permite.
- 15
Empezar a comprobar a partir de 3 horas. Probablemente estarás alrededor de 4–6 horas, pero aquí manda la textura, no el reloj.
- 16
El resultado debería ser flexible y correoso, no húmedo en el centro. Si quieres un jerky más crujiente, simplemente prolongas el secado.
- 17
Sigue el método de almacenamiento que más te guste del apartado del deshidratador.
Consejos
Si notas olor ácido o rancio, manchas blancas o verdosas y/o sensación de humedad o pegajosidad, tíralo.
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