【発酵種】の材料を全て混ぜ合わせて2.5倍程度になるまで発酵させる。27℃で3時間程度。

⭐︎の材料を合わせる。

大きなボウルに◎の材料をざっと合わせておく。

3に2を加えて全体に水分が行き渡る程度にザックリと合わせてそのまま30分オートリーズをとる。

塩を振り入れひまわりシードを散らしボウルの中で捏ねたり叩きつける様に3分程捏ねる。更に30分オートリーズ。

6の作業をあと2〜3回繰り返し、その後1次発酵。27℃で2〜3時間で2.5倍に。

オーブンを270℃に予熱。クープ入れ、霧吹きをし270℃で10分、240℃に下げ12〜3分焼く。