穴子はヌメリを包丁でこすげ取ってから、身に５mm間隔で骨切りの包丁を入れ、１０cm程度の長さに切っておく（６枚分）。

穴子の皮目を上にして、大葉、長芋、練り梅をのせてから巻き、竹楊枝で留める（２～３箇所）。

小麦粉を振りかけてから、余分な粉を落とし１７０～１８０℃の油で揚げる。

油を切り楊枝を外してから、包丁で食べやすい大きさにカットする。

付け合わせのオクラも、数ヶ所の穴を開けてから小麦粉をまぶし同様に揚げ、半分にカットする。

器に穴子とオクラを盛り付け、レモンを添える。