白身魚を食べやすい大きさに切って塩、コショウを振って酒をかけ5分ほど置いておく。この間に野菜を切る。

にんじん、ピーマン、玉ねぎは千切り、しめじは石づきをカットしてほぐす。

白身魚の水分をキッチンペーパーで拭き取り、表面に片栗粉をまぶす。

フライパンに油大さじ3を入れ中火で温め、魚を並べて両面焦げ目が付くまで焼き火を止め、器に盛る。

フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取り、油小さじ2を入れて中火で温め②の野菜を炒める。

野菜がしんなりしてきたら、③の混ぜた甘酢あんを加える。片栗粉大さじ1と水大さじ1を小さい容器で混ぜ水溶き片栗粉を作る。

中心までグツグツ沸騰したらごま油を入れて混ぜ、火を止める。

白身魚の上にかけて完成！