Ensalada fría de Tomates de huerta y Garbanzos confitados en Vinagreta de umami natural
Hay platos que son un auténtico abrazo en los días de calor, una vuelta a lo esencial que nos reconecta con la tierra y con el ritmo pausado de la cocina de siempre.
Esta ensalada es mucho más que una combinación de ingredientes de despensa; es un homenaje a la cocina de ensamblaje y de subsistencia inteligente, donde el aprovechamiento se transforma en alta cocina cotidiana.
Con la nobleza del tomate de huerta y la nobleza humilde de los garbanzos, logramos un equilibrio perfecto entre frescor, texturas y memoria.
Un plato vivo, económico y profundamente reconfortante que nos invita a cuidar de los nuestros a través de los sabores más honestos.
#CalendarioCookpad2027
Ensalada fría de Tomates de huerta y Garbanzos confitados en Vinagreta de umami natural
Hay platos que son un auténtico abrazo en los días de calor, una vuelta a lo esencial que nos reconecta con la tierra y con el ritmo pausado de la cocina de siempre.
Esta ensalada es mucho más que una combinación de ingredientes de despensa; es un homenaje a la cocina de ensamblaje y de subsistencia inteligente, donde el aprovechamiento se transforma en alta cocina cotidiana.
Con la nobleza del tomate de huerta y la nobleza humilde de los garbanzos, logramos un equilibrio perfecto entre frescor, texturas y memoria.
Un plato vivo, económico y profundamente reconfortante que nos invita a cuidar de los nuestros a través de los sabores más honestos.
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Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Preparación de los vegetales: Lava los tomates, sécalos con mimo y córtalos en dados generosos o gajos irregulares para capturar mejor los jugos en cada bocado.
- 2
El remojo sutil de la cebolla: Sumerge la juliana de cebolla roja en agua muy fría durante cinco minutos (o ponla en el microondas 30 segundos) para suavizar su potencia y conservar todo su crujiente.
- 3
El encuentro en el bol: En una fuente amplia o bol de servicio, fusiona los garbanzos bien escurridos junto con los tomates troceados y la cebolla.
- 4
La magia del aliño: En un recipiente pequeño, emulsiona enérgicamente el AOVE, el vinagre de vino tinto, el ajo en polvo y el perejil picado hasta integrar.
- 5
El maridaje y reposo: Vierte el aliño sobre la mezcla de legumbres y hortalizas, remueve con movimientos envolventes y añade las aceitunas negras coronando el plato. Deja reposar en un lugar fresco durante diez minutos antes de servir para que los sabores dialoguen entre sí.
- 6
Emplatado de revista: Sírvela en una fuente de cerámica rústica, distribuyendo las aceitunas y el verde del perejil de forma orgánica. Acompáñala de un buen trozo de pan de hogaza para aprovechar hasta la última gota del fondo de la vinagreta.
- 7
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Consejos
Saca la ensalada de la nevera (si decides refrescarla ligeramente) unos 10 minutos antes de llevarla a la mesa; el tomate a temperatura ambiente expresa el 100% de sus azúcares y matices aromáticos.
Nota del chef: prescindimos por completo de la sal añadida, dejando que la acidez del vinagre y los jugos naturales potencien el perfil salino de las aceitunas.
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