【ご飯のお供！常備菜】ゴーヤと小えびの甘辛佃煮
ユミィ @cook_40055744
大量に収穫したり、もらいすぎて困った！なんて時にもおすすめのゴーヤの佃煮です。
「ゴーヤは苦くて苦手」という方でも、丁寧にワタと種をスプーンで削ぎ取り、塩をまぶしてから熱湯でさっと茹でることにより苦みがほぼ抜けます。ほろ苦さも多少残り、小えびの香ばしさとの相性も抜群！
20分しっかり煮詰めているので常備菜にしたり、水分も出にくく味も濃いためお弁当の副菜にも👍
＃忙しい日にうれしい作りおき
【ご飯のお供！常備菜】ゴーヤと小えびの甘辛佃煮
大量に収穫したり、もらいすぎて困った！なんて時にもおすすめのゴーヤの佃煮です。
「ゴーヤは苦くて苦手」という方でも、丁寧にワタと種をスプーンで削ぎ取り、塩をまぶしてから熱湯でさっと茹でることにより苦みがほぼ抜けます。ほろ苦さも多少残り、小えびの香ばしさとの相性も抜群！
20分しっかり煮詰めているので常備菜にしたり、水分も出にくく味も濃いためお弁当の副菜にも👍
＃忙しい日にうれしい作りおき
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- 1
ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除く。
-
- 2
5mm幅に切り、全体に塩をまぶし5分ほど置く。
-
- 3
鍋に湯を沸かし沸騰したら②を入れ1分茹でる。
ザルに上げる。 -
- 4
フライパンに【A】と③を入れ、弱火で20分煮る。
蓋をして蒸し煮にし、たまに混ぜる。 -
- 5
小えびを入れ、最後煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。
最後にみりん（小さじ1）を回しかける。 -
コツ・ポイント
ゴーヤのワタは徹底的に削ぎ取り、厚みは5㎜がベストです！
火を止める直前に追いみりんをすることで美しいツヤも出ます。冷めるとさらに味が染みます。
弱火でコトコト20分煮ますが、煮汁がなくなって焦げないよう気を付けてくださいね。
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