A gombákat megmossuk, tönkjeiket kiszedjük, majd mindegyik közepébe mozzarellát helyezünk. (Mivel kis fejekkel dolgoztam, ezért egy gombába nem egy teljes golyó került, legfeljebb a fele.)

1 fél baconre helyezünk egy gombafejet, a két szélét ráhajtjuk a tetejére, és egy fogpiszkálóval rögzítjük. (A bacon alsó és felső felébe is beleszúrtam egyik oldalon, a másikon pedig ráhúztam a fogpiszkálóra mindkét részt, így az oldalánál nem maradt nyitva.)

Air fryerben 180 °C-on 15 perc alatt megsütjük.

A koktélparadicsomokat megmossuk, és szimpatikus méretűre felvágjuk (elfelezzük/negyedeljük), majd egy nagy tálba tesszük a rukkolával egyetemben. Hozzáadjuk a szotyit is.

Az olajat a citromlével, balzsamecettel, mézzel, sóval és borssal összekeverjük, majd a salátára öntjük és összeforgatjuk.