Quitamos el exceso de grasa al trozo de cabeza de lomo y lo partimos en tacos grandes como de 5 cm más o menos (luego mermarán bastante). salpimentamos y los pasamos por harina. En una olla con aceite muy caliente los sellamos en varias tandas para que no se peguen entre ellos y reservamos.

Partimos las verduras en 2 o 3 trozos grandes para que no se consumen del todo y al final poder sacarlas para triturar. Bajamos el fuego a la mitad y las añadimos a la olla, echamos un poco de vino tinto para recoger el fondo y devolvemos la carne. Rellenamos con casi la mitad del vino tinto y esperamos a que evapore el alcohol.

Echamos caldo de carne hasta cubrir todo y tapamos. Hay que esperar a fuego medio bajo más o menos 1 hora y media hasta que la carne esté bien tierna. Pasado ese tiempo sacamos los trozos de carne (pacientemente) de la olla y trituramos muy muy bien el resto del guiso. Volvemos a incorporar la carne y dejamos a fuego muy bajo otros 15 minutos. Si lo dejamos reposar 2 horitas o así... pues mucho mejor sabrá... A disfrutar!!!!