Lavar y vaciar las verduras. Al pimiento le quitamos las pepitas. Al calabacín le quitamos los extremos, cortamos por la mitad y vaciamos, sin llegar al fondo. A los tomates le quitamos la pulpa interior. Reservamos

Freímos el ajo picado y añadimos la carne. Sazonamos con sal y pimienta al gusto. Después añadimos las cucharadas de tomate, el pimentón, el calabacín que hemos vaciado y por último el tomate y el caldo. Damos unas vueltas hasta que se integre todo. Añadimos el arroz y dejamos otros 5 minutos.

Salamos cada hortaliza por dentro y vamos rellenando los pimientos, calabacines y tomates, procurando que queden bien rellenos. Envolvemos cada pieza en papel Albal y colocamos en una fuente a hornear unos 45 min a 200°. Los tomates solo necesitarán 25 o 30 minutos.

Aparte hacemos una salsita poniendo en una sartén las pasas, los piñones y los anises. Regamos con un poco de caldo de ave y dejamos reducir. Añadir también un puñado de estragón al final.

Cuando las verduras están asadas retiramos su envoltorio y servimos a cada comensal un tomate, un pimiento y un calabacín rellenos. Bañamos con la salsa por encima.