給食★たけのこ寿司
京都府京丹後市 @cook_40136349
旬の丹後産たけのこを使い、入学・進級お祝いのお寿司を出しました。たけのこのうま味やシャキシャキとした歯ごたえを楽しめる、おいしいお寿司です。たけのこを掘る時は、朝がよいと言われます。朝に掘ったたけのこは、昼や 夜に掘ったものに比べてえぐみが少ないからです。また、おいしくたけのこを食べるには、掘り立てのものをすぐにゆでて、アク抜きをすることも大切です。生のたけのこがない時は、水煮のたけのこでもおいしく作ることができます。
給食★たけのこ寿司
旬の丹後産たけのこを使い、入学・進級お祝いのお寿司を出しました。たけのこのうま味やシャキシャキとした歯ごたえを楽しめる、おいしいお寿司です。たけのこを掘る時は、朝がよいと言われます。朝に掘ったたけのこは、昼や 夜に掘ったものに比べてえぐみが少ないからです。また、おいしくたけのこを食べるには、掘り立てのものをすぐにゆでて、アク抜きをすることも大切です。生のたけのこがない時は、水煮のたけのこでもおいしく作ることができます。
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- 1
精白米は洗米し、★の調味料等を入れて水加減をし、炊飯する。
- 2
〇の調味料を合わせ、すし酢を作る。
- 3
たけのこは生のものを使う時は、事前に下茹で・あく抜きし、短冊切りにする。にんじんも短冊切りにする。
- 4
③を◇の調味料で煮て、調味する。（だし汁は必要に応じて加減する）水気をきって冷ます。
- 5
かまぼこは短冊切りし、鶏卵はフライパンに油を熱し、いり卵にする。（または錦糸卵）さやいんげんはさっと茹でて短く切る。
- 6
①のごはんに、②のすし酢を合わせて切るように混ぜる。
- 7
⑥に④を合わせ、さっと混ぜる。
- 8
お皿に⑦のごはんをのせ、⑤のかまぼこ、卵、さやいんげん、紅しょうがを彩りよく盛り付ける。
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