Colocar en la olla a presión el pernil, los ajos, la mitad de la cebolla, rama de apio, hoja de laurel, sal y agua fría hasta apenas cubrir el pernil. Cocinar a temperatura alta hasta que la válvula de la olla a presión comience a bailar, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 45 minutos si es un pernil pequeño y 1 hora si es mediano. Transcurrido el tiempo no manipular hasta que se elimine sola la presión de la olla para evitar accidentes (media hora aprox)

Transcurrido el tiempo de liberación de presión de la olla sacar el pernil y colocar en una bandeja de horno. En un pocillo colocar el ají color y la cucharada de aceite, mezclar muy bien y pincelar el pernil por todas sus caras. Precalentar previamente el horno a 200°C y dar golpe dorador al pernil por 10 minutos. Quedará con un color dorado maravilloso y una capa crocante. A disfrutar en un sanguchito o calentito con papas cocidas 🤤