生栗は水に2〜3時間つけておきます。熱湯で5分茹で、ザルにあげて水にさらします。

栗の下の部分に包丁を斜めに入れてザクッと切り、皮を剥きます。水を入れたボウルに浸します。

一晩たった❸の栗を水ごと鍋に入れて弱めの中火で10分茹で水気を切ります。水が濁らなくなるまで繰り返して茹でます。

火を止め20分くらいそのままにして冷まします。栗を傷つけないように取り出して、渋皮の筋を竹串で取ります。

きれいに洗った鍋に筋をとった栗を入れ、かぶるくらいの水と砂糖を加え、落とし蓋をして弱火で30分煮ます。一晩おきます。

ブランデーを入れて弱火で煮汁をかけながら15分煮ます。一晩おきます。