蓮根は皮を剥き薄いイチョウ切りにする。水にさらしあく抜きする。長芋は皮を剥き1㎝角に切る。

鍋に水を入れお酢、塩少々(分量外)を入れ水を切った蓮根を入れ湯がく。蓮根の色が変わってきたら長芋を入れてさっと湯がく。

ザルにあげて冷ます。粗熱が取れれば大丈夫です。私は時間がなかったので流水で冷まし水分をキッチンペーパーで取り使いました。

明太子の切り子の皮が付いていたら包丁の背などを使いそいで中身を出す。ボウルに入れ白だし，マヨネーズを入れて混ぜる。