ナスの皮を剥き、5mmぐらいにスライスして細長くカットしても1/2でも良い。

茄子→塩→レモン汁を振って繰り返しミルフィユーの様に重ねて重しをして4時間置く。

4を絞って布巾の上に並べて布巾を被せて１晩置く。

鍋に水と酢を入れ沸騰したら茄子を入れ2分火を入れたら火を消し冷めるまでそのまま置く。

4を煮沸した瓶に入れオイル、オレガノ、ニンニクスライス、唐辛子を入れる。＊オイルはひたひたに入れる。

↑すぐ食べられるが3日置くと味がなじむ。

イタリアの丸茄子1個350g〜500g(1.5kg=3〜５個)

イタリアのゼブラ1個250〜350g(1.5kg=4〜６個)

日本の茄子1個80〜100g1.5kgなら中サイズ15〜19個