【作りおき】塩分控えめ、茄子の和風そぼろあんかけ
なす5本で4人分作れる、作りおき可能な茄子の和風そぼろあんかけ！とろーり熱々、ごはんにかけて丼にしても◎
なすは焼いてから蒸し焼きにすることで、とろっとした食感に。豚ひき肉を香ばしく炒め、にんにく、しょうが、長ねぎの風味とだしのうま味を生かして、塩分控えめでも満足感のある味に仕上げました。
作りおきして、食べる時に温め直してもおいしくいただけます。
【このレシピの生い立ち】
定食屋さんのメインになるような、ご飯が進むあったか料理を作りおきにしたかったので。あんかけ、減塩、野菜たっぷり、と欲を詰め込みました。
【作りおき】塩分控えめ、茄子の和風そぼろあんかけ
なす5本で4人分作れる、作りおき可能な茄子の和風そぼろあんかけ！とろーり熱々、ごはんにかけて丼にしても◎
なすは焼いてから蒸し焼きにすることで、とろっとした食感に。豚ひき肉を香ばしく炒め、にんにく、しょうが、長ねぎの風味とだしのうま味を生かして、塩分控えめでも満足感のある味に仕上げました。
作りおきして、食べる時に温め直してもおいしくいただけます。
【このレシピの生い立ち】
定食屋さんのメインになるような、ご飯が進むあったか料理を作りおきにしたかったので。あんかけ、減塩、野菜たっぷり、と欲を詰め込みました。
アプリでひらく作り方
- 1
なす5本はヘタを取り、縦6～8等分のくし形に切る。
- 2
長ねぎ60gは1cm幅の斜め切り。にんにく1片・しょうが15gはみじん切り。
- 3
フライパンに茄子を置きサラダ油大さじ2を回しかけ点火。入りきらなければ2回に分け、油が足りなくなったら少量ずつ追加する。
-
- 4
なすに焼き色がついたら蓋をし、弱めの中火で蒸し焼きにする。柔らかくなったら取り出す。
-
- 5
【焼き時間の目安】皮を下にして強火で1分半〜2分、白い面を下にして中火で1分半、別の白い面を下にして蓋をして1分半。
- 6
同じフライパンにごま油小さじ2、にんにく、しょうがを入れ、弱火で炒める。
-
- 7
香りが出たら豚ひき肉180gを加え、中火で炒める。焼き色がついたらこしょう少々を振る。
-
- 8
長ねぎ60gを加え2～3分炒めて香ばしさを引き出す。だし250ml、本みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2を加える。
-
- 9
焼いたなすを戻し、弱めの中火で3～4分煮る。崩さないよう優しく混ぜる。
-
- 10
片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ2で溶き、火を弱めて水溶き片栗粉を少しずつ加えながら全体をよく混ぜる。
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- 11
再び中火にし、混ぜながら1～2分加熱する。再沸騰し始めてから1分が目安。とろみがついたら完成。
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- 12
完成したら清潔な容器に1人分ずつ小分けする。容器に余裕を残し、速やかに冷却して冷蔵庫で保存する。常温に長時間置かない！
-
- 13
※我が家はジップロックスクリューロックの300mlを4つ使用。先に茄子を分けてから肉餡をかけると均等になる。
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- 14
提供時は1人分を耐熱容器に入れ、ラップして（ジップロックの場合はふたをずらして）600Wで1分30秒〜2分加熱する。
-
- 15
レンジ加熱後フライパンか小鍋に移し、必要なら水かだし小さじ1～2を加えてとろみを調整し、中心まで十分に再加熱する。
コツ・ポイント
◆作りおきする際は、小分け後に速やかに冷却・冷蔵！
◆提供時は中心まで十分に再加熱
レンジアップの途中で全体を軽く混ぜ、冷たい部分が残っていないか確認を。フライパンに移して中心まで十分に再加熱（中心温度75℃以上で1分以上）。
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