La víspera ponemos en remojo las alubias y la panceta.

Al día siguiente desechamos el agua de remojo y ponemos en una olla todo menos el azafrán. La cebolletas entera la parte blanca. Cubrimos de agua fría unos 4 cm por encima.

Siempre suelo cocer la morcilla y el chorizo aparte e incorporarlo cortado luego a las alubias ya cocidas, pero por hacerlo diferente.

Lo ponemos a cocer a chup chup suave hasta que las alubias estén tiernas.

Durante este tiempo paramos la cocción 3 o 4 veces agregando agua fría. A media cocción añadimos las hebras de azafrán.

Una vez las alubias tiernas, quitamos las impurezas y el aceite que haya soltado espumando.

Sacamos las cebolletas y 2 cucharones de alubias y trituramos y volvemos a incorporarlo para espesar. Salpimentamos al gusto.