椎茸は、かさの表面をキッチンペーパーなどでふいてきれいにし、軸と分ける。軸部分は、硬い先端を除き、細かく刻む。

はんぺんの1/4枚を細かく手でつぶしながら加えて混ぜ、6等分にする。残りのはんぺんは食べやすい大きさの角切りにする。

※はんぺんを細かくつぶすと、海老だねの表面がつるっとなめらかに仕上がります。写真は少し粗かったです(/_;)

椎茸の内側に片栗粉（分量外）を薄くまぶし、海老だねをギュッギュッと椎茸に押し付けるように、こんもり詰める。

椎茸が重ならずに並べられる鍋に、水200cc、白だし、みりんを加え、中火にかける。沸騰したら海老の面を上にして並べる。

ふたをして、煮汁がふつふつする程度の弱火で7〜8分煮る。火が強いと海老だねが崩れやすいため、静かに煮て中心まで火を通す。

ここで一度、煮汁を味見しておくと安心♪角切りのはんぺんを加え、ふたをせず弱火で5分位、好みの濃さになるまで煮たら完成！