くりくり坊主を使って鬼皮を剝きます。渋皮を剥がない様に慎重に。

栗がひたひた位水を入れて重曹を小さじ1杯入れて沸騰させ、弱火で1時間煮ます。

水にさらして筋を取ります。

もう一回同様に1時間煮込みます。

渋皮を丁寧に取り除きます。

赤ワイン200ml、砂糖100gで栗を水分がほぼなくなるまで落とし蓋をして煮詰めて冷まします。

もう一回ワインと砂糖にバニラエッセンスを加えて煮詰めます。

全体に煮汁を絡めます。