En una cacerola apta para hacer caramelo, colocar las 6 cucharadas de azúcar y luego las 5 cucharadas de agua segura. Poner a fuego medio. No mezclar!, dejar que se formen las burbujas y cuando en una parte de la cacerola tome color, empezar a mezclar con cuchara de madera. No dejar que se ponga muy marron el caramelo ya que es sinonimo de quemado y le va a dar gusto amargo al flan. Colocar el caramelo en la flanera y reservar.

Separar las claras de las yemas. Comenzar a mezclar las claras hasta llegar a punto nieve e ir agregando yema por yema. Cuando este todo integrado, colocar la leche condensada, la ralladura del limón y con la misma lata de la leche condensada, medir dos medidas de leche entera. Mezclar todo y colocar en la flanera acaramelada. Cocinar a baño maría durante una hora y media en horno moderado a fuerte.