香酥手抓猪肋排
黃金大梨子 @cook_7892370
這是一道請客時的驚艷好菜，香酥可口，允指回味。
肯定有人要說炸肋條很麻煩的,其實一點也不！
避免過長時間油炸的過程,醃漬好的肋條先經過短暫蒸制的動作
半熟煎炸的做法,可以事先將半成品準備好,上桌前再進行油炸
客人等的不會過久,自己也節省了與油共舞的時間
香酥手抓猪肋排
這是一道請客時的驚艷好菜，香酥可口，允指回味。
肯定有人要說炸肋條很麻煩的,其實一點也不！
避免過長時間油炸的過程,醃漬好的肋條先經過短暫蒸制的動作
半熟煎炸的做法,可以事先將半成品準備好,上桌前再進行油炸
客人等的不會過久,自己也節省了與油共舞的時間
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- 1
將豬肋條泡入清水+2大匙米酒中(材料外),約浸泡20分鐘後撈起擦乾備用 。取一塑膠袋,將材料a中所有食材與調味料均放入袋中,隔著塑膠袋將肋排均勻塗抹,後冷藏醃漬約6-8小時 。將材料b所有粉類混和均勻成為綜合粉衣
- 2
肋條從冰箱取出後室溫放置約15分鐘,之後將肋條上鍋大火蒸約12-15分鐘,後取出待不燙手5每根肋條都沾上綜合粉衣,均勻沾附後,室溫靜置5分鐘,後再沾一次粉衣,再靜置5分鐘。深油鍋注入食用油,深度須能夠覆蓋住肋排,中小火加熱至約160度c(取小粉團丟入油鍋中,先沈底,之後瞬間浮起,即溫度適可)
- 3
肋排入油鍋中,等待約2-3分鐘再翻動,外衣定型後較不會散落。肋排炸至表面金黃,後撈起瀝油靜置約5分鐘
- 4
油鍋中大火加熱制約200度c(粉團丟入油鍋中,瞬間起大泡,即溫度適可),肋排再次返鍋油炸約2分鐘,表面金黃色加深即可撈起瀝乾油份。食用時可淋上些許金桔汁或灑七味粉,搭配蔬菜色拉解膩
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