茶餐廳傳統點心冰火菠蘿油
黃金大梨子 @cook_7892370
在茶餐廳吃菠蘿包,必須來個奶香油潤的冰火菠蘿包
冷凍的黃油夾入熱呼呼的菠蘿包中
麵包燙熱的溫度,剛好將冷凍的黃油緩緩地融化
不俱熱量威脅的吃貨們,一定要品嘗這冰火交織的完美滋味~
茶餐廳傳統點心冰火菠蘿油
在茶餐廳吃菠蘿包,必須來個奶香油潤的冰火菠蘿包
冷凍的黃油夾入熱呼呼的菠蘿包中
麵包燙熱的溫度,剛好將冷凍的黃油緩緩地融化
不俱熱量威脅的吃貨們,一定要品嘗這冰火交織的完美滋味~
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- 1
麵團材料除了黃油外,依序鮮奶+砂糖+清水+鹽+雞蛋+奶粉+高粉,頂部放置酵母.全部放入攪拌缸中後,攪拌成光滑麵團後,再加入黃油,繼續攪拌,直至麵團有光澤並有良好延展度
- 2
麵團放置常溫處加蓋發酵,約30分鐘後翻1次面,後繼續發酵約20-30分鐘
- 3
發酵完成後排氣,將麵團輕輕拉成面片狀,分割成每個約60g的小麵團,加蓋繼續發酵約30分鐘
- 4
等待時間製作菠蘿皮,自然軟化的黃油+糖粉混和,用電動打蛋器打發至淺色,後將打散的蛋液分3次加入黃油拌勻至完全吸收,不可有油水分離狀態
- 5
做法4中分次加入高筋麵粉,混和過程不要搓揉,翻壓方式拌勻不要出筋度,光滑不黏手後,分成每個約30g的圓球狀
- 6
麵團發酵完成後,取一個菠蘿皮,將麵團壓在菠蘿皮上,手掌托起順勢將菠蘿皮包覆麵團,包裹至3/4麵團即可
- 7
包好後底部朝下,菠蘿皮朝上,用割刀板壓出方塊花紋,後加蓋進行最後發酵約70-90分鐘,麵團膨脹至2.5倍大
- 8
預熱烤箱上火195度c/下火150度c,麵團入烤箱中烤焙約10分鐘後,溫度調整至上火150度c/下火150度c,烤焙5分鐘後出爐
- 9
烤焙完畢後,趁熱夾入冷凍黃油片,開始食用
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