ตั้งกระทะ คั่วเครื่องพะโล้ให้หอม

ล้างไข่เป็ดให้สะอาด ใส่น้ำ เกลือป่นเล็กน้อย เปิดไฟกลาง ใส่ไข่ลงต้มตั้งแต่น้ำยังไม่ร้อน ระหว่างที่น้ำกำลังร้อนขึ้นเรื่อยๆ หมั่นคนตลอดเวลา (เพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางฟอง ปอกแล้วไข่แดงไม่แตก) พอเดือด ลดไฟอ่อน ปิดฝา ไม่ต้องคน ต้มนาน 10 นาที ปิดฝาทิ้งไว้จนน้ำอุ่นพอปอกได้ ปอกไข่ในน้ำ พักไว้

ล้างหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นใหญ่ติดหนัง (เวลาต้มจะหดลง ถ้าชิ้นเล็กจะแข็ง) ตั้งกระทะเหล็ก ไฟแรงจัด ใส่น้ำมันเล็กน้อย รอจนควันขึ้น นำหมูลงกระทะ รอสักครู่ ค่อยผัด ให้หอมควัน ไม่ต้องสุก ตักแต่หมูพักไว้ (ขั้นตอนนี้ทั้งกลิ่นหอมและรีดน้ำมันออกส่วนหนึ่ง)

ใส่สามเกลอลงผัดในน้ำมันให้หอม ใส่น้ำตาลทุกชนิดลงเคี่ยวไฟอ่อน จนเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ใส่ไม้พะโล้ลงผัดต่อ

ใส่หมูสามชั้นลงผัดกับน้ำตาลเคี่ยวสักครู่ เติมน้ำให้ท่วมหมู เร่งไฟให้เดือด คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ย้ายเทใส่หม้อ

ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด (ถ้าสีไม่เข้ม ให้เพิ่มซีอิ้วดำ) ใส่รากผักชี กระเทียมสด ใส่ไข่ต้มลงเคี่ยวไฟอ่อนๆ จนไข่เปลี่ยนสี ถือว่าใช้ได้

เพิ่มเต้าหู้ได้ แต่ครั้งนี้ไม่ได้ใส่