Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη ν’ αφρατέψει. Ρίχνουμε τον κρόκο και το κονιάκ και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.

Προσθέτουμε τη βανίλια, τα αλεύρι και το μπέικιν και ζυμώνουμε με το χέρι, μέχρι να έχουμε μια απαλή ζύμη. Δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένη ταρτιέρα (με διάμετρο 25 εκ.) καλύπτοντας τον πάτο και τα τοιχώματα. Τρυπάμε τη ζύμη σε όλη της την επιφάνεια και την ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 10 – 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.

Την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Κόβουμε τη σοκολάτα σε κομματάκια και τη λιώνουμε σε μπεν-μαρί. Όταν λιώσει προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο με τη σοκολάτα.

Απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά, έτσι ώστε να κατέβει η θερμοκρασία της σοκολάτας, και προσθέστε σιγά σιγά τους κρόκους των αυγών. Χτυπάμε με το μίξερ τα ασπράδια σε μαρέγκα, όχι όμως σφιχτή.

Αδειάζουμε τη σοκολάτα στη μαρέγκα, την ενσωματώνουμε στο μείγμα με πολύ απαλές κινήσεις και απλώνουμε τη μους στη βάση της τάρτας.

Κόβουμε τις μπανάνες σε ροδέλες και καλύπτουμε την επιφάνεια της τάρτας. Αν θέλουμε, γαρνίρουμε και με σιρόπι σοκολάτας.