Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο.

Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί σε σιγανή ταχύτητα εκτός από το κρόκο του αυγού, μέχρι να αναμιχθούν καλά.

Προσθέτουμε τον κρόκο και μια κουταλιά κρύο νερό.

Χτυπάμε μέχρι να γίνει μια μπάλα το ζυμάρι μας.

Αν το ζυμάρι τρίβει τότε προσθέστε αλλο ένα κρόκο αυγού.

Αφήνουμε το ζυμάρι για 2 ώρες στο ψυγείο.

Σε προθερμασμένο φούρνο (180 βαθμούς) τοποθετούμε τα ταρτάκια που εχουμε καλύψει με λαδόκολλα και απο πάνω έχουμε στρώσει βαριδάκια ή ρύζι.

Τα ψήνουμε στους 180 βαθμους πάνω κάτω αντιστάσεις για 15 λεπτά και τα τελευταία 5 λεπτά τα ξεσκεπάζουμε.

Σε μπεν μαρί βάζουμε όλα τα υλικά για τη σως και τα ανακατεύομαι μέχρι γίνει παχύρευστο.

Όταν κρυώσει λίγο η σως γεμίζουμε τα ταρτάκια

Τα αφήνουμε τουλάχιστον για μια ώρα στο ψυγείο μέχρι να πήξει η σως.