Για το γλυκόξινο κοτόπουλο, πλένουμε καλά και καθαρίζουμε από το λίπος που μπορεί να έχουν πάνω τους τα στήθη του κοτόπουλου. Τα κόβουμε σε κύβους με το ψαλίδι κουζίνας, ξεπλένουμε άλλη μία φορά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τις πιπεριές, κόβουμε σε κυβάκια τις ροδέλες του ανανά και κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες (όχι ψιλοκομμένο).

Πέρνουμε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ή μία βαθιά κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας με την κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τον ανανά και ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να βγάλουν τα ζουμάκια τους.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τους κύβους του κοτόπουλου, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφήνουμε το κοτόπουλο να βράσει λίγο στα ζουμάκια των λαχανικών.

Έπειτα από ένα δεκάλεπτο περίπου, χύνουμε το ζουμί που υπάρχει ήδη στο γουόκ/τηγάνι/κατσαρόλα και ρίχνουμε το νερό, το χυμό του ανανά και το λεμόνι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει.

Παρακολουθούμε συχνά το φαγητό, ανακατεύοντάς το σε τακτά χρονικά διαστήματα. Το αφήνουμε να βράσει αρκετά για να είναι πολύ μαλακό και τρυφερό το κοτόπουλο.

Αφού δούμε ότι έχει σχεδόν ετοιμαστεί, προσθέτουμε τις 2 κ.σ. μέλι ανακατεύοντας πολύ καλά για να πάει σε όλα τα σημεία και μετά ρίχνουμε το κορν φλάουρ. Σε όλη τη διάρκεια ανακατεύουμε πολύ καλά το φαγητό.

Σιγά σιγά θα δούμε ότι η σάλτσα αρχίζει και δένει και γίνεται κάπως παχύρρευστη. Όταν χυλώσει το φαγητό, είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Για το κόκκινο ρύζι, σε μία κατσαρόλα βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις δούμε ότι αρχίζει να καίει, ρίχνουμε την πάπρικα και τα πιπέρια και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις και με προσοχή να μην κολλήσουν τα μπαχαρικά στον πάτο της κατσαρόλας.

Αμέσως μετά, ρίχνουμε και το ρύζι και εξακολουθούμε να ανακατεύουμε σε γρήγορες κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού να πάρουν ένα ελαφρύ κοκκινωπό χρώμα.

Έπειτα προσθέτουμε το νερό και το χυμό του ανανά, ρίχνουμε αλάτι και το αφήνουμε να βράσει.

Το ρύζι είναι έτοιμο όταν έχει ρουφήξει όλα τα υγρά και είναι σπιρωτό. Αν το θέλετε πιο μαλακό, μπορείτε να συμπληρώσετε λίγο νερό ακόμη για να βράσει περισσότερη ώρα.