Για να φτιάξουμε τη μαρινάδα ανακατεύουμε το ζωμό του κοτόπουλου, το νερό, τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, το ξύδι, τη ζάχαρη, το cornflour και το σησαμέλαιο. Από αυτό το μείγμα βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας σε ένα άλλο μπολ, τοποθετούμε μέσα το κοτόπουλο αφού το πλύνουμε καλά και το κόψουμε σε μπουκίτσες, σφραγίζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για τουλάχιστον μισή ώρα. Κρατάμε στην άκρη την μαρινάδα που απέμεινε γιατί θα χρειαστεί στο επόμενο βήμα.

Όσο το κοτόπουλο είναι στο ψυγείο, ζεσταίνουμε την 1 κουταλιά σησαμέλαιου σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το σκόρδο, το ginger και τις chili για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τη μαρινάδα που απέμεινε από πριν (θα πρέπει να είναι περίπου 1 κούπα). Ανακατεύουμε ώσπου η σάλτσα να αποκτήσει ένα σκούρο καφέ χρώμα και να δέσει. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε.

Βγάζουμε το κοτόπουλο απο τη μαρινάδα και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγουν τα περιττά υγρά. Χτυπάμε τα ασπράδια να αφρατέψουν καλά (όχι μαρέγκα, αλλά καλό χτύπημα). Στo μπλέντερ ανακατεύουμε το cornflour με το αλεύρι και τη μαρινάδα που απέμεινε στο μπολ με το κοτόπουλο (1-2 κουταλιές θα πρέπει να είναι). Αυτό που θέλουμε είναι να φτιάξουμε κάτι σαν coarse meal, στα ελληνικά θα μπορούσαμε να το περιγράψουμε ως αλεύρι με μία νότα υγρασίας, σαν να σχηματίζονται μικρά ανεπαίσθητα γρομπαλάκια.

Ζεσταίνουμε αρκετό ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι (wok), περνάμε το κοτόπουλο πρώτα από τα ασπράδια και έπειτα από το coarse meal να παναριστεί καλά, τινάζουμε το περιττό αλεύρι και το ρίχνουμε στο καυτό λάδι μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσαφένιο χρώμα (για λίγα μόνο λεπτά). Αποσύρουμε και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Ζεσταίνουμε την σάλτσα στο κατσαρολάκι επειδή λογικά έχει κρυώσει και ρίχνουμε μέσα τις τραγανές μπουκίτσες κοτόπουλου. Εναλλακτικά, αν δεν θέλουμε να "βουτήξει" στην σάλτσα το κοτόπουλο μας, σερβίρουμε τις μπουκίτσες και τις περιχύνουμε με όση σάλτσα θέλουμε (όπως στην φωτογραφία). Πασπαλίζουμε με σουσάμι και κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια (το πράσινο μέρος) και σερβίρουμε με ρύζι basmati ή ότι άλλο θέλουμε.

ΓΙΑ ΤΟ ΡΥΖΙ BASMATI οι συσκευασίες γράφουν 1 μέρος ρυζιού - 2 μέρη νερού, δηλαδή για 1 κούπα ρυζιού χρειάζονται 2 κούπες νερό. Κατά τη γνώμη μου χρειάζονται 2 κούπες νερού και κάτι. Λιγότερο από 2.5, αλλά παραπάνω από 2. Στις 2 το ρύζι μου φαίνεται ότι κρατάει ακόμη. Αυτά όμως είναι προτιμήσεις!!! Αλατίζουμε το νερό, φέρνουμε σε βρασμό και προσθέτουμε το ρύζι. Πρέπει να ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να σωθεί το νερό προσέχοντας να μην κολλήσει το ρύζι.