Φτιάχνουμε το κέικ ή το παντεσπάνι και το αφήνουμε να κρυώσει, καλύτερα να το ετοιμάσουμε την προηγούμενη μέρα, εγώ χρησιμοποίησα κέικ πορτοκαλιού σε μεγάλο ορθογώνιο ταψι.

Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής της επιλογής μας, εγώ χρησιμοποίσα αυτή αλλά με ξύσμα πορτοκαλιού

Και επειδή την ήθελα σοκολάτα έλιωσα σε μπεν μαρί λίγη κουβερτουρα (περίπου 100 γρ)

Την οποία ανακάτεψα με την κρέμα ζαχαροπλαστικής όταν και τα δύο δεν είναι πολυ ζεστά (αλλα να μην έχουν πήξει), αφήσα στην άκρη να κρυώσουν σκεπάζοντας με μία μεμβράνη

Εκοψα το κέικ μου στη μέση με αυτό το εργαλείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και νήμα ή μαχαίρι αλλά με αυτό το εργαλείο θα βγάλετε σίγουρα ίσιο αποτέλεσμα. Εαν το κέικ σας βγει ψηλο κόψτε περισσότερους φορές για να έχετε το επιθυμητό πάχος στην πάστα (όπως φαίνεται στο βήμα 8)

Και με το κουπάτ σε σχήμα καρδιάς έκοψα όσα κομμάτια έβγαιναν από τους δύο πλέον πάτους του κέικ

Αν θέλετε να αφρατέψετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής θα πρέπει να την ανακατέψετε με λίγη χτυπημένη σαντιγή. Εγω χρησιμοποίησα περίπου 100 ml σαντιγύ και αφράτεψα την σοκολατένια κρέμα ζαχαροπλαστικής χτυπώντας τα στο μίξερ σε μεσαία ένταση

Φτιάχνω πλέον της πάστες μου γεμίζοντας ένα κορνέ με χοντρή μυτη και βάζοντας σε κάθε κομμάτι καρδιάς κρέμα ζαχαροπλαστικής (όχι μέχρι άκρη άκρη γιατί με την πίεση που θα ασκήσουμε για το στρώσιμο της ganache στο επόμενο βήμα μπορεί να ξεχυλίσει) και τοποθετώ καπάκι άλλη μια καρδουλα από το κέικ. Δεν έχω σιροπιάσει καθόλου το κέικ και επέλεξα όλες οι πορώδεις επιφάνειες να ακουμπάνε στην κρέμα έτσι αφήνω το πιο "σκληρό" κομμάτι του κέικ στην επάνω μεριά της πάστας. Βαζω στο ψυγείο (εγώ δεν τις έβαλα μέχρι να τις τελειώσω και ήταν μια χαρά).

Ετοιμάζω τη ganache.

Οταν η ganache είναι έτοιμη και όχι πολύ ζεστή με ένα μαχαιρί (όχι από τη μεριά που είναι τα δοντάκια) στρώνω την ganache περιμετρικά και τοποθετώ πάνω σε σχάρα, αφήνω λίγο κρυώσει (σκληραίνει γρήγορα) και αν νομίζω ότι χρειάζεται κάποιες διορθώσεις γύρω γύρω τις κάνω με πολύ μικρότερη ποσότητα ganache

Συνεχίζω καλύπτοντας και από πάνω με ganache και στρώνω όσο πιο ίσια μπορώ, εάν θεωρείτε οτι η κρέμα ganache δεν απλώνεται γιατί έχει παγώσει, τοτε ζεστάνετε λίγο σε μπεν μαρί.

Αφήνω να κρυώσουν οι πάστες και φτιάχνω τις καρδούλες για τη διακόσμηση με άσπρη και κόκκινη ζαχαρόπαστα.

Σερβίρω στολιζοντας με τις καρδούλες και σερβίρω με πολύ αγάπη την κατάλληλη στιγμή