Παέλια Ανδαλουσιάνα
Η αυθεντική παέλια με θαλασσινά. Η συνταγή είναι από την Ανδαλουσία.
Λίγα μυστικά ακόμα
Η συνταγή είναι αυθεντική και τη δοκίμασα εφέτος το καλοκαίρι στην Ανδαλουσία στο σπίτι του καλού μου φίλου Jose Luis.Η "παελιέρα" βέβαια ήταν για 24 άτομα, αλλά φτιάχνεται και σε αντικολλητικό πλακερό. Το μυστικό είναι ότι το σκεύος πρέπει να είναι φαρδύ, ρηχό και με επίπεδο πάτο ίσο σε διάμετρο με το χείλος του σκεύους. Στην Ισπανία χρησιμοποιούν γκαζιέρα με μεγάλη επιφάνεια για να ψήσουν το φαγητό ή και ηλεκτρικό αντικολλητικό σκεύος. Εγώ χρησιμοποιώ το τεπανάκι.Τα όστρακα τα προσθέτουμε προς το τέλος, αφού δε θέλουν πολύ ώρα μαγείρεμα. Επίσης το ρύζι πρέπει να είναι στεγνό στο τέλος του μαγειρέματος, χωρίς καθόλου υγρά.
Παέλια Ανδαλουσιάνα
Η αυθεντική παέλια με θαλασσινά. Η συνταγή είναι από την Ανδαλουσία.
Λίγα μυστικά ακόμα
Η συνταγή είναι αυθεντική και τη δοκίμασα εφέτος το καλοκαίρι στην Ανδαλουσία στο σπίτι του καλού μου φίλου Jose Luis.Η "παελιέρα" βέβαια ήταν για 24 άτομα, αλλά φτιάχνεται και σε αντικολλητικό πλακερό. Το μυστικό είναι ότι το σκεύος πρέπει να είναι φαρδύ, ρηχό και με επίπεδο πάτο ίσο σε διάμετρο με το χείλος του σκεύους. Στην Ισπανία χρησιμοποιούν γκαζιέρα με μεγάλη επιφάνεια για να ψήσουν το φαγητό ή και ηλεκτρικό αντικολλητικό σκεύος. Εγώ χρησιμοποιώ το τεπανάκι.Τα όστρακα τα προσθέτουμε προς το τέλος, αφού δε θέλουν πολύ ώρα μαγείρεμα. Επίσης το ρύζι πρέπει να είναι στεγνό στο τέλος του μαγειρέματος, χωρίς καθόλου υγρά.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Βάζουμε τα όστρακα σε μπόλικο αλατόνερο, να φύγει η άμμος.
- 2
Σε κατσαρόλα βάζουμε να βράσουν 1 1/2 λίτρα νερό. Όταν κοχλάσει προσθέτουμε όλα τα ψαρικά εκτός από τα όστρακα, μαζί με τη ντομάτα. Βράζουμε 10' να μαλακώσουν λίγο.
- 3
Αφαιρούμε τα ψαρικά και βράζουμε το ζωμό ώστε να πάρουμε 1200 ml ζωμό, τον οποίο κρατάμε στην άκρη.
- 4
Ξεπλένουμε τα όστρακα.
- 5
Βάζουμε στο σκεύος το λάδι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.
- 6
Προσθέτουμε τα ψαρικά και τσιγαρίζουμε έως να φύγουν τα νερά.
- 7
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
- 8
Προσθέτουμε τα 2/3 του ζωμού των ψαρικών, που έχουμε κρατήσει και όταν πάρει βράση αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ρύζι και το σαφράν. Το χρώμα του φαγητού πρέπει να είναι κίτρινο.
- 9
Ανακατεύουμε και αφήνουμε το ρύζι να βράσει. Σταδιακά προσθέτουμε ζωμό. Προσθέτουμε τα όστρακα.
- 10
Στο τέλος του μαγειρέματος ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά έως να φύγουν τα υγρά. Σβήνουμε το μάτι, κατεβάζουμε και σκεπάζουμε με πετσέτα ή χαρτί αντικολλητικό ψησίματος για να τραβήζει τα υγρά. Μόλις κρυώσει λίγο το μάτι, μπορούμε να ξαναβάλουμε επάνω το σκεύος για να εξατμιστούν τα υγρά.
- 11
Προσοχή πρέπει το ρύζι να είναι στεγνό, σχεδόν να έχει κολλήσει στο σκεύος.
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (8)