Base:* Pre-calentamos el horno a 180°C. Batimos las yemas con la mitad de azúcar hasta que blanqueen. Luego batimos las claras a punto de nieve.

Derretimos la mantequilla. Mezclamos las yemas con las claras con movimientos envolventes. Añadimos la harina tamizada poco a poco.

Agregamos la mantequilla lentamente y con movimientos envolventes.

En un molde forrado con papel para horno ponemos las rodajas de piña (previamente secadas con un trapo) y vertemos la masa encima.

Horneamos 15-20 o hasta que al pincharla el palillo salga limpio.

Mousse:* Batimos las claras con la mitad de azúcar y la nata con la otra mitad.

Hidratamos la gelatina con agua fría. Calentamos el zumo de piña y en cuanto rompa en hervor los retiramos del fuego e incorporamos la gelatina.

Mezclamos la nata con las claras. Una vez el zumo de piña con gelatina haya enfriado lo añadimos lentamente con movimientos suaves.

Lo vertemos sobre la base (con la piña hacia arriba) y metemos el congelador.

Gelatina:* Repetimos el anterior paso de la gelatina. Cortamos las dos rodajas en trozos pequeño y los disponemos encima de la mousse (ya ligeramente congelada).

Una vez fría la gelatina la vertemos encima y dejamos enfriar en el congelador unas 5 horas.

Lo retiramos antes de empezar a comer para que no sea tan helado.